白山の麓の小さな村「白峰」でMITSU-ISMを胸にStrongStyleの豆腐作りでGreatを目指す豆腐屋「白山とうふ工房 山下ミツ商店」について、説明してみます。
「白山とうふ工房 山下ミツ商店」は、石川県白山市の白峰という村にある豆腐屋さんです。ここでは、国産大豆と天然にがり100％で作る消泡剤不使用の堅豆腐を中心に、さまざまな豆腐製品を製造・販売しています。
このお店の特徴は、店主の山下浩希さんが掲げる「MITSU-ISM」という理念にあります。これは、「M」はマジメ、「I」はイキイキ、「T」はトコトン、「S」はスマイル、「U」はウレシイ、「I」はイノベーション、「S」はストロングスタイル、「M」はメリハリという言葉の頭文字を並べたもので、自分らしく生きることを表しています。
「MITSU-ISM」を胸に、山下さんは「StrongStyle」という言葉で自分の豆腐作りを表現しています。これは、プロレスラーの中邑真輔さんが使っている言葉で、強くて美しいファイトスタイルを意味します。山下さんは、中邑さんのファンであり、彼のように自分の信念を貫き、人々に感動と喜びを与える豆腐作りを目指しています。
そのために、山下さんは日々研究と改良を重ねています。例えば、堅豆腐は一般的な木綿豆腐よりも水分が少なく、栄養価が高く、くずれにくいという特徴があります。しかし、その分食感が硬くなりがちです。そこで、山下さんは水分量やにがりの量などを微調整し、もちもちとした食感とジューシーな味わいを両立させることに成功しました。
また、山下さんは自分の豆腐作りを広めるために様々な活動をしています。例えば、インターネットやメルマガで情報発信したり、移動販売や出張販売で全国各地に出かけたり、テレビや雑誌などのメディアに出演したりしています。さらに、日本地豆腐倶楽部という組織に所属し、全国の豆腐屋さんと交流したり、地域や学校で豆腐教室を開いたりしています。
以上が、「白山とうふ工房 山下ミツ商店」についての説明です。「MITSU-ISM」と「StrongStyle」を合言葉に、「Great」な豆腐作りを目指す山下さんの情熱と挑戦は、多くの人々に感動と元気を与えています。白峰の美味しい堅豆腐をぜひ一度ご賞味ください。
