週刊ウンチク160「妖しい色やね・・・金時草（きんじそう）」直源醤油　直江潤一郎さん

第160回（2004.4.1)
「妖しい色やね・・・金時草（きんじそう）」
提供：直源醤油　直江潤一郎さん

春の食卓に、パステルカラーのドレッシングはいかがでしょう？
今週は、直源醤油の直江潤一郎さんが
加賀野菜「金時草」の綺麗な紫色（ピンクに近）を活用したドレッシングをご紹介くださいました。

「妖しい色やね・・・金時草（きんじそう）」

金沢周辺でしか栽培されていない加賀野菜の「金時草（きんじそう）」。
魅力は何といっても、このいやらしいまでの?「妖しい紅紫色」です。この色の正体はアントシアニンという物質です。

料理する時（おひたしで食べるのが一般的ですが）、湯がく時に出る煮汁の色がもったいないという、賢い主婦の声をよく耳にしていました。
これを使って何か面白い商品が出来ないかな・・・ということで考えていたのですが、お酢を上手に使うとこの「妖しい紅紫色」がより鮮やかになるようなので、「ドレッシング」が良いのでは・・・というのがきっかけで商品化を考えました。
また、熱にも強いので加熱殺菌もＯＫで、加工用にも向いているのかな・・・という勝手な判断でした。

ちなみに金時草のこの「妖しい紅紫色」は優秀で、血圧を抑える効果や活性酸素を消去するポリフェノールもあり、またビタミン、ミネラルも豊富とのことで、機能性食品としてもいろんな可能性があるようです。・・・ただ妖しい色をしているだけではなかったんです。

その金時草を使った商品として・・・

当店の「ドレッシング」をはじめ「だんご」「アイスクリーム」「和菓子」や、ローカル新聞に出ていた「お店ばたけ」出店者 ルバンシュさんの「お肌がスベスべになる化粧品」なるもの（来春発売予定だそうです）など、ユニークなものも増えているようです。

「やっぱり地元の物はいいわいね」ということで、旬の美味しいもの（金時草は夏野菜ですが）がたくさんある金沢の食文化は奥が深いです。

現在の生産量は年間１００トン程度だそうですが、どんどん増えていくともっと「いいね金沢」ですね・・・

当店の「加賀野菜でつくったドレッシング・さわやかフレンチ金時草130ｇ」（これが正式名です長いです）は「妖しい紅紫色」をベースにした「いちごみるく色」で主に魚介類のサラダがお奨めメニューです。

ただ、設備面・材料面などの理由で大量生産できないので、細々とつくっていますので、あまり市場には出ていませんが、是非お試しください。

ただ、たまーに外見のデザインが悪い、センスがないという、大変失礼なご意見を頂き、「どうしよう、フルモデルチェンジしようかな」と思いつつ、まだ発売して２年なのでそのままになっています。

また姉妹品「加賀野菜でつくったドレッシング・ノンオイルおろし源助大根130ｇ」もよろしく！