週刊ウンチク１６・「醤油の使いこなし方」直源醤油株式会社直江潤一郎さん

★＜週刊ウンチク＞バックナンバー★
第１６回（01.6.14）「しょうゆの使いこなし方」提供：直源醤油株式会社　直江潤一郎さん
昔から金沢を中心とした食は主役の素材そのものが新鮮であるため素材の色・味を前面に出すことで優雅で独特の食文化を創り上げて来ました。しょうゆなどの調味料は出来るだけ「黒子役」に徹して「影」で主役の味を支えてきたと考えられます。　また「おしょうゆだけは地元産にこだわる」という方が結構いらっしゃって「やはり大野のしょうゆでないと、だっちゃんわー」とのお言葉をいただくと我々にとってはうれしいかぎりです。　さて当店では多くの種類のしょうゆを扱っていますが、おおまかに言いますと高級品は普及品よりも香り立ちがいいので、お刺身などのかけ用にお使いいただければ独特の旨みと香りが楽しめます。　だからといって何でも高級品を使えばよいわけではなく、煮物などは火を通すと香りが立つため、普及品で十分においしくなります。　最近、デパートやスーパーなどでも多くの種類を扱うようになりましたが、日本全国数ある「しょうゆ」中で、自分の好みのしょうゆを見つけたい・・・そういうあなたにとっておきの見つけ方をお教えします。　まず、白い小皿にしょうゆを取り色を見ます。光沢のある赤紫色で濁っていない品が最高の証です。次に小皿を鼻から５センチぐらいの高さに持ち上げ香りを試す。最後は口に含んで味を見る。　これで大体、自分にあったしょうゆが分かるはずですが、それでもよく分からないという人は、お湯を少々加えると香り・味が表に出るようです。ジャガイモを炊いてみると、しょうゆの味がわかります。　それでも分からない人は、炊き立てのご飯にしょうゆをかけてお召し上がり下さい。しょうゆの個性が浮き彫りになります・・・　地元で生まれ育ったみなさんは地元の大野しょうゆが絶対おいしく感じるはずですよね！裏切らないで下さいよー
夕暮れみちを歩くときの、お料理を炊くかおり。お醤油の香りはノスタルジィ。こどものころを思い出します。直源醤油さんのある港まち金沢・大野は醤油のかおりがあふれています。夕焼け空の下、お散歩したいところですね。
もうちょっとリンク集 ●大野町を散策するなら「もろみ蔵」にいくまっし！・・「みなとのおもいで」 ●しょうゆの味をためすんやったらァ～、いいお米で炊いたがでやんまっし！　☆自然なお米は保存しても酸化しにくいから、いつでも「ききしょうゆ」！　　・・・ほんだ農場「ＥＭ有機栽培・安心のお米「加賀百万石自然米こしひかり」　☆美味しいごはんを炊くには、とぎ方も大事やて。　　・・・林農産「林さんちのお米」各種を美味しいとぎ方で炊いて。

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第１６回（01.6.14）「しょうゆの使いこなし方」提供：直源醤油株式会社　直江潤一郎さん
昔から金沢を中心とした食は主役の素材そのものが新鮮であるため素材の色・味を前面に出すことで優雅で独特の食文化を創り上げて来ました。しょうゆなどの調味料は出来るだけ「黒子役」に徹して「影」で主役の味を支えてきたと考えられます。　また「おしょうゆだけは地元産にこだわる」という方が結構いらっしゃって「やはり大野のしょうゆでないと、だっちゃんわー」とのお言葉をいただくと我々にとってはうれしいかぎりです。　さて当店では多くの種類のしょうゆを扱っていますが、おおまかに言いますと高級品は普及品よりも香り立ちがいいので、お刺身などのかけ用にお使いいただければ独特の旨みと香りが楽しめます。　だからといって何でも高級品を使えばよいわけではなく、煮物などは火を通すと香りが立つため、普及品で十分においしくなります。　最近、デパートやスーパーなどでも多くの種類を扱うようになりましたが、日本全国数ある「しょうゆ」中で、自分の好みのしょうゆを見つけたい・・・そういうあなたにとっておきの見つけ方をお教えします。　まず、白い小皿にしょうゆを取り色を見ます。光沢のある赤紫色で濁っていない品が最高の証です。次に小皿を鼻から５センチぐらいの高さに持ち上げ香りを試す。最後は口に含んで味を見る。　これで大体、自分にあったしょうゆが分かるはずですが、それでもよく分からないという人は、お湯を少々加えると香り・味が表に出るようです。ジャガイモを炊いてみると、しょうゆの味がわかります。　それでも分からない人は、炊き立てのご飯にしょうゆをかけてお召し上がり下さい。しょうゆの個性が浮き彫りになります・・・　地元で生まれ育ったみなさんは地元の大野しょうゆが絶対おいしく感じるはずですよね！裏切らないで下さいよー
夕暮れみちを歩くときの、お料理を炊くかおり。お醤油の香りはノスタルジィ。こどものころを思い出します。直源醤油さんのある港まち金沢・大野は醤油のかおりがあふれています。夕焼け空の下、お散歩したいところですね。
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